Předpříprava, kterou každý šéfkuchař, kuchař, cukrář, pekař dělá celý den mezi
servisem. Mantra všech. Vaří se vývary, fondy, glazé, základy, krájí se čerstvá
zelenina na ty správné tvary, připravují se omáčky, majonézy, ochucené oleje a
atd…. Filetují se ryby, odblaňuje se maso, porcuje se, vaří se sous vide, připravují
se těstoviny, pyré, vše, co lze udělat dopředu a nesníží se tím kvalita produktu.
Připravuje se to, co kuchař může dělat v klidu a soustředit se na to, není pod
tlakem a stresem jako při servisu a výdeji. Všechno to, co kuchařům urychlí
servis, zvyšuje efektivitu, snižuje stres a pomáhá soustředit se na finishing,
plating a následný servis.

Dobrá příprava neboli Mise En Place snižuje úroveň stresu v kuchyni, zvyšuje
efektivitu a kvalitu, eliminuje nepořádek, zlepšuje náladu na pracovišti a zrychluje
kompletaci jídel a vůbec celý provoz kuchyně. Kvalitní Mise En Place pomáhá
kuchařům soustředit se na to důležité - na samotnou poslední fázi kompletace,
plating a následný servis. Bez kvalitního Mise En Place nelze pomýšlet na klidný
servis, vše musí být připravené, je to natrénovaná fáze bez zbytečných
kompromisů, zde už není prostor pro improvizaci.

V dobře vedených kuchyních bývá check list nebo prep list, kde je k jednotlivým
sekcím přesně napsáno, co je potřeba mít předpřipraveno. Obzvlášť u věcí, které se
připravují delší časový úsek, což jsou třeba vývary, sous vide a další dlouhé vaření.
Check list a prep list by měl být klíčový plán pro vaření a přípravu. Vše by měl být
řízený a plánovaný proces.

Je potřeba myslet na kolegy na druhé směně a vše zaznamenávat. Nikdo nemá
rád, když přichází do práce po někom a nic není nachystáno, zaznamenáno, je to
extrémně neprofesionální. Poslední kapkou pak je, když není napsaný prep list, co
je potřeba dovařit a dodělat a v šuplíkách je nepořádek s neošetřenou přípravou.
Na to by měl myslet každý kuchař, když opouští pracoviště, myslete na zítřek a
buďte profesionální.

PERFECT CHEFS produkty tu jsou proto, abyste je měli vždy po ruce a aby vám
pomohly mít Mise En Place vždy v té nejvyšší kvalitě a s minimální pracnosti,
tedy Mise en Place bez práce, tak, abyste se mohli soustředit na serving, plating,
prostě na výdej a na hosta.