PERFECT CHEFS, to je kombinace kuchařského umění a špičkových technologií.
Díky PERFECT CHEFS již nebudete muset dělat kompromisy v profesionální kuchyni. Postaráme se za vás o těžkou, časově náročnou a rutinní práci a umožníme vám soustředit se na to, co vás nejvíce baví. Kreativní práci se surovinami, chutí, finální prezentací a péči o zákazníka.
S úctou k tradičním kuchařským principům tvoříme moderní Mise En Place, pro gastronomii dneška a budoucnosti.
Náš sortiment výrobků odpovídá současným trendům a požadavkům moderních šéfkuchařů a spotřebitelů, kteří vyžadují kvalitní suroviny, skutečnou přirozenou chuť a nutričně bohaté produkty. Klademe důraz na udržitelnou výrobu i spotřebu a řídíme se principy cirkulární ekonomiky. Rozhodněte se pro kvalitu a pomozte nám společně s Vámi budovat #PerfectChefsCommunity!
Mizán, příprava, předpříprava, být ready na kšeft. Kulinářská
fráze, bez které nemůže fungovat žádný provoz.
Předpříprava, kterou každý šéfkuchař, kuchař, cukrář, pekař dělá celý den mezi
servisem. Mantra všech. Vaří se vývary, fondy, glazé, základy, krájí se čerstvá
zelenina na ty správné tvary, připravují se omáčky, majonézy, ochucené oleje a
atd…. Filetují se ryby, odblaňuje se maso, porcuje se, vaří se sous vide, připravují
se těstoviny, pyré, vše, co lze udělat dopředu a nesníží se tím kvalita produktu.
Připravuje se to, co kuchař může dělat v klidu a soustředit se na to, není pod
tlakem a stresem jako při servisu a výdeji. Všechno to, co kuchařům urychlí
servis, zvyšuje efektivitu, snižuje stres a pomáhá soustředit se na finishing,
plating a následný servis.
Dobrá příprava neboli Mise En Place snižuje úroveň stresu v kuchyni, zvyšuje
efektivitu a kvalitu, eliminuje nepořádek, zlepšuje náladu na pracovišti a zrychluje
kompletaci jídel a vůbec celý provoz kuchyně. Kvalitní Mise En Place pomáhá
kuchařům soustředit se na to důležité - na samotnou poslední fázi kompletace,
plating a následný servis. Bez kvalitního Mise En Place nelze pomýšlet na klidný
servis, vše musí být připravené, je to natrénovaná fáze bez zbytečných
kompromisů, zde už není prostor pro improvizaci.
V dobře vedených kuchyních bývá check list nebo prep list, kde je k jednotlivým
sekcím přesně napsáno, co je potřeba mít předpřipraveno. Obzvlášť u věcí, které se
připravují delší časový úsek, což jsou třeba vývary, sous vide a další dlouhé vaření.
Check list a prep list by měl být klíčový plán pro vaření a přípravu. Vše by měl být
řízený a plánovaný proces.
Je potřeba myslet na kolegy na druhé směně a vše zaznamenávat. Nikdo nemá
rád, když přichází do práce po někom a nic není nachystáno, zaznamenáno, je to
extrémně neprofesionální. Poslední kapkou pak je, když není napsaný prep list, co
je potřeba dovařit a dodělat a v šuplíkách je nepořádek s neošetřenou přípravou.
Na to by měl myslet každý kuchař, když opouští pracoviště, myslete na zítřek a
buďte profesionální.
PERFECT CHEFS produkty tu jsou proto, abyste je měli vždy po ruce a aby vám
pomohly mít Mise En Place vždy v té nejvyšší kvalitě a s minimální pracnosti,
tedy Mise en Place bez práce, tak, abyste se mohli soustředit na serving, plating,
prostě na výdej a na hosta.
Vytvoření skutečných Mise En Place produktů vyžaduje kombinaci nejlepších ingrediencí, dostatku času a profesionálních znalostí. Ve spolupráci s mnoha experty a šéfkuchaři jsme vytvořili jedinečné CHEF TECH Center, které je mimořádně šetrné k životnímu prostředí a umožňuje nám vařit skutečně od základu.
Díky high-tech varnému zařízení umíme připravit nutričně bohatý vývar z čerstvých surovin, a to tradiční metodou pomalého vaření. Za použití speciální technologie jej můžeme ihned po uvaření za tepla naplnit a asepticky zabalit. I další varné technologie v CHEF TECH Center jsou špičkou ve své kategorii. Jsme první realizací na světě, která tyto inovativní technologie propojuje.
Produkty z CHEF TECH Centra můžete mít ve svojí kuchyni i vy!
Věříme v udržitelné technologie a inovace a zajímáme se o životní prostředí.
Vaříme z pečlivě vybraných surovin, ale umíme také zachraňovat a dále zpracovat produkty z farem a chovů, které by se jinak jen těžko využily, protože kvůli malým detailům neodpovídají standardním potřebám trhu. Na vaření využíváme pestré zdroje energie, hlavně tu ze solárních panelů a zbytkového tepla z mrazíren, a tím jsme velice efektivní. Vyvařené kosti a zeleninu - pro někoho možná odpad - ale pro nás cenný bio produkt, umíme využít dál. Posíláme jej do bio-plynných elektráren a zpětně tak vytváříme skvělý produkt, který slouží dnes jako cenný a čistý zdroj energie. Vypálená hmota z bio-plynných elektráren je využívána jako velmi kvalitní hnojivo pro zemědělství a tam se naše cesta vrací opět na začátek.
Vývar je základem každé kuchyně. Profesionální gastronomie se bez něj neobejde. Proto je i naším základním produktem.
Všechny naše vývary jsou uvařeny podle Escoffiera, nejmodernější cestou s úctou k tradičním kuchařským postupům. Celý proces přípravy vývaru je pečlivě monitorován, aby zaručoval vždy stálou vysokou kvalitu a chuť skutečného vývaru.
Pečlivě vybrané suroviny se společně opečou, aby se zvýraznila jejich chuť.
Opečené kosti a zelenina se spolu s vodou, bylinkami a kořením vloží do
speciálního varného zařízení, které umožňuje pomalou a šetrnou úpravu, tak
jak se má vývar správně připravovat.
Po uvaření projde vývar speciálním technologickým ošetřením, které umožní
vývar ihned po uvaření bez přístupu vzduchu zabalit a zaručit tak maximální
možnou kvalitu produktu po celou dobu trvanlivosti.
Jsme Perfect Chefs, spojujeme inovace, špičkové technologie s kuchařským uměním. Jsme šéfkuchaři tak jako vy. Je pro nás důležité, abychom vám ušetřili čas a vy jste se tak mohli soustředit na to, co vás při přípravě jídla nejvíce baví. Přinášíme vám Mise En Place produkty, díky kterým už nebudete muset dělat kompromisy ve své profesionální práci. Vývar je základ, bez kterého se neobejde žádná kuchyně, ale je také časově náročný na přípravu. S hotovými poctivými vývary Perfect Chefs můžete vařit i složitá jídla jednoduše, a ještě je chuťově vyšvihnout o level výš. Pojďte se podívat a třeba i inspirovat, jak využíváme vývary Perfect Chefs v receptech my.
#BEACHEFSTAR
1 ks
Kuře z volného chovu
80 g
Máslo (na základ)
200 g
Šalotka
10 g
Šalvěj
10 g
Tymián
1 ks
Citron chemicky neošetřený
200 ml
Bílé víno
300 ml
Kuřecí vývar od Perfect Chefs
50 g
Máslo (do šťávy)
Sůl
Pepř
Olivový olej
Do hrnce vložíme máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
Vložíme dobře prosolené kuře.
Podlijeme Kuřecím vývarem od Perfect Chefs a přivedeme k varu.
Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut do měkka.
Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým olejem. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
900 g
Sezónní zelenina
30 g
Máslo
Sůl
Pažitka
Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.
12 hodin tažený
Silný vývar z opečených hovězích kostí a zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením, tažený 12 hodin. Vhodný pro další kreativní použití v kuchyni. Výborně se hodí pro přípravu polévek, omáček a redukcí. Při nižší teplotě má vývar rosolovitou konzistenci, stačí ho nechat povolit.
6 hodin tažený
Silný vývar z opečených kuřecích kostí a zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením, tažený 8 hodin. Vhodný pro další kreativní použití v kuchyni. Výborně se hodí pro přípravu polévek, omáček a redukcí. Při nižší teplotě má vývar rosolovitou konzistenci, stačí ho nechat povolit.
1 hodinu tažený
Silný vývar z opečené zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením. Vhodný pro další kreativní použití v kuchyni. Výborně se hodí pro přípravu polévek, omáček a redukcí.
Jemná krémová polévka s chutí pečeného česneku, který se nejprve konfituje 12 hodin v oleji s máslem a pak se z něj připraví jíška, která se zalije zeleninovým vývarem, mlékem a smetanou. Pro lepší konzistenci je polévka dohuštěna brambory a dochucena muškátovým oříškem. Polévku můžete podávat jako samotný krém nebo doplnit zastřeným vejcem, restovanou uzeninou nebo třeba uzenou rybou.
Základem pro tuto polévku je krémový veloute, který je připravený z máslové jíšky a silného zeleninového vývaru a dále je zjemněný smetanou a provoněný divokým kořením. Polévka je plná hub, brambor a vajíček. Typické pro tuto polévku je její sladko-kyselá chuť s nádechem kopru.
Krémová nasládlá polévka s lehce pikantní chutí. Díky použitým surovinám se jedná o bezlepkovou a veganskou polévku, která je zjemněná kokosovým mlékem. Polévka díky své univerzálnosti umožňuje šéfkuchařům velkou kreativitu při finálním servisu.
Poctivá polévka, jejímž základem je hovězí vývar. Plnou chuť ji dodává cibule restovaná na špeku se sádlem. Polévka je dochucená majoránkou, pepřem, česnekem a solí a dokyselená octem. Dále v polévce najdete štýrský párek, který obsahuje 98% masa.
Tradiční, lehce pikantní polévka s mletým hovězím masem, bramborami a majoránkou. Základem její plné chutí je silný hovězí vývar.
Hustá polévka se dvěma druhy masa, s hovězím a vepřovým, s bramborami a bohatou zeleninovou vložkou. Boršč je provoněný divokým kořením a koprem. Doporučujeme servírovat se zakysanou smetanou a čerstvým koprem.
Tradiční česká polévka, jejíž chuť je postavená na kvalitní uzenině obsahující 98% masa a dále na silné chuti paprikového velouté uvařeného z našeho hovězího vývaru zjemněného smetanou, provoněného kmínem a česnekem. Polévka kromě párku obsahuje také na kostičky nakrájené brambory.
Bez vývaru pořádnou polévku neuvaříme, proto je jejím základem náš hovězí vývar. Cibule restovaná na sádle dodává polévce plnou chuť. Bramborová polévka je plná kořenové zeleniny, brambor, hub, uzené vepřové krkovičky, je provoněná česnekem, kmínem a majoránkou.
Známe svět profesionálních kuchařů a víme, co vás nejvíc trápí. Těžkou práci zastane náš tým zkušených šéfkuchařů, kuchařů a technologů tak, abyste vy, naši zákazníci - šéfkuchaři a kuchaři mohli tvořit a soustředit se na to, co je baví a kde jste nejvíce zapotřebí – kreativní práce, výběr surovin, řízení týmu a finální úpravu při servisu. Šetříme váš čas, pomáháme s efektivitou práce v kuchyni a to bez kompromisů vůči kvalitě.
#RealChefsCommunity #BeAChefStar #TimeSaver
Jsme hrdým partnerem nejprestižnější kuchařské
soutěže na světě Bocuse d`Or. Protože tam, kde je
kvalitní gastronomie a zvedá se kultura
kuchařského řemesla, jsme i my.
Každý kuchař, který preferuje ve své kuchyni kvalitu a poctivé suroviny je pro nás superstar. Rádi bychom vám představili naše hvězdy, které dělají poctivou práci, jsou kreativní, mají vizi a posouvají úroveň gastronomie. Jsme rádi, že jim na jejich cestě můžeme usnadnit jejich práci díky poctivým Mise En Place produktům v té nejvyšší kvalitě a bez kompromisů.
#BEACHEFSTAR
#Realchefscommunity
Všechny naše jídla splňují naše vysoké standardy a při jejich přípravě neděláme žádné kompromisy.
Vždy uvařeno od základu a z čerstvých surovin.
Uvařeno šéfkuchaři, kteří ctí kuchařskou tradici.
Připraveno za použití nejmodernější skandinávské technologie.
Pokrmy připravujeme maximálně šetrným způsobem.
Preferujeme lokální dodavatele.
Podporujeme ekologické zemědělství.
Respektujeme sezónnost. Vyžadujeme jasný původ a složení používaných surovin.
Bez syntetických dochucovadel, barviv a sladidel.
Bez přidaného glutamátu.
Bez nadbytečných éček.
Bez geneticky modifikovaných potravin (GMO).
Snižujeme množství odpadu, v maximální míře používáme 100% recyklovatelné obaly.
Chováme úctu a ohleduplnost k přírodě a zvířatům.
Vycházíme vstříc požadavkům našich zákazníků zaměřených na výživové aspekty či etická omezení.
Máme férový přístup k dodavatelům.
