Verbindung von Kochkunst und Spitzentechnologie – das sind PERFECT CHEFS.
Mit PERFECT CHEFS müssen Sie in der Profiküche keine Kompromisse mehr eingehen. Wir erledigen die anstrengende, zeitaufwändige und routinemäßige Arbeit für Sie, so dass Sie sich nur auf das konzentrieren können, was Ihnen am meisten Spaß macht. Kreative Arbeit mit Zutaten, Geschmacksrichtungen, ansprechende Präsentation und Kundenbetreuung.
Mit Respekt vor den traditionellen kulinarischen Prinzipien schaffen wir moderne Mise En Place für die Gastronomie von heute und morgen.
Unsere Produktpalette entspricht den aktuellen Trends und Anforderungen moderner Chefköche und Verbraucher, die hochwertige Zutaten, echten natürlichen Geschmack und nährstoffreiche Produkte verlangen. Wir legen Wert auf nachhaltige Produktion sowie Verbrauch und folgen den Grundsätzen der Kreislaufwirtschaft. Entscheiden Sie sich für Qualität und lassen Sie uns gemeinsam darauf bauen #PerfectChefsCommunity!
Mise en Place, Vorbereitung, Zubereitung, fürs Geschäft ready sein. Eine kulinarische Phrase, ohne die kein Betrieb funktionieren kann.
Vorbereitung, die jeder Chefkoch, Koch, Konditor und Bäcker den ganzen Tag neben dem Service durchführt. Das Mantra von allen. Es werden Brühen, Fonds, Basen gekocht, frisches Gemüse in richtigen Formen geschnitten, Soßen, Mayonnaisen, aromatisierte Öle usw. zubereitet ... Fisch wird filetiert, Fleisch enthäutet, geschnitten, unter Vakuum gegart, Teigwaren und Pürees werden zubereitet – alles, was im Voraus erledigt werden kann, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen. Was zubereitet wird, kann der Koch in Ruhe und konzentriert tun, nicht unter Druck und Stress wie beim Servieren und Bedienen. Alles, was den Service beschleunigt, die Effizienz steigert, den Stress reduziert und den Köchen hilft, sich auf die Endverarbeitung, das Food Plating und den nachfolgenden Service zu konzentrieren.
Eine gute Vorbereitung oder Mise En Place reduziert den Stress in der Küche, erhöht die Effizienz und Qualität, beseitigt Unordnung, verbessert die Stimmung am Arbeitsplatz und beschleunigt die Zusammenstellung der Speisen und den gesamten Küchenbetrieb. Ein qualitativ hochwertiges Mise En Place hilft den Köchen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – die letzte Phase der Zusammenstellung, das Anrichten und den anschließenden Service. Ein gutes Mise En Place ist für einen ruhigen Service nicht wegzudenken, alles muss vorbereitet sein, es ist eine angelernte Phase ohne unnötige Kompromisse, es gibt keinen Raum für Improvisation.
In perfekt geführten Küchen gibt es in der Regel eine Checkliste oder ein Vorbereitungsblatt, auf dem genau vermerkt ist, was für jeden Bereich vorbereitet werden muss. Vor allem dort, wo eine längere Zubereitungszeit in Kauf genommen werden muss, wie bei Brühen, Sous-Vide-Garen und anderen langen Kochvorgängen. Eine Checkliste und ein Vorbereitungsblatt sollten der entscheidende Plan für das Kochen und die Zubereitung sein. Alles sollte einem kontrollierten und geplanten Prozess unterliegen.
Es ist an Kollegen in der folgenden Schicht zu denken und alles aufzuzeichnen. Niemand kommt gerne zur Arbeit, wenn nichts vorbereitet und vermerkt ist, das ist äußerst unprofessionell. Der letzte Tropfen, der das Fass zum Überlaufen bringt, ist, wenn es nicht aufgezeichnet wurde, was fertig gekocht und fertiggestellt werden muss, und die Schubladen ein Chaos mit unbehandelten Vorbereitungen sind. Daran sollte jeder Koch denken, wenn er seinen Arbeitsplatz verlässt – er sollte an morgen denken und professionell sein.
Die PERFECT CHEFS-Produkte sind hier, um immer griffbereit zu sein und um Ihnen zu helfen, Ihr Mise En Place von höchster Qualität und mit minimalem Aufwand zu erreichen, d.h. ein Mise en Place ohne Arbeit, so dass Sie sich auf das Servieren, Food Plating, einfach auf die Ausgabe von Speisen und den Gast konzentrieren können.
Die Herstellung echter Mise En Place-Produkte erfordert eine Kombination aus den besten Zutaten, viel Zeit und professionellem Know-how. In Zusammenarbeit mit zahlreichen Experten und Chefköchen haben wir das einzigartige CHEF TECH Center geschaffen, das äußerst umweltfreundlich ist und uns ermöglicht, wirklich von Grund auf zu kochen.
Dank unserer Hightech-Kochausrüstung können wir aus frischen Zutaten eine nährstoffreiche Brühe nach der traditionellen Methode des langsamen Kochens zubereiten. Mit Hilfe einer speziellen Technologie können wir sie unmittelbar nach dem Kochen abfüllen und aseptisch verpacken. Auch die anderen Kochtechnologien des CHEF TECH Centers gehören zur Spitze ihrer Kategorie. Wir sind weltweit die erste Einrichtung, die diese innovativen Technologien kombiniert.
Produkte aus dem CHEF TECH Center können auch in Ihrer Küche stehen!
Wir glauben an nachhaltige Technologien und Innovationen und die Umwelt liegt uns am Herzen.
Wir kochen mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, sind aber auch in der Lage, Produkte von Bauernhöfen und Zuchten zu retten und weiterzuverarbeiten, die sonst schwer zu verwenden wären, weil sie aufgrund winziger Details nicht den Standardanforderungen des Marktes entsprechen. Wir nutzen verschiedene Energiequellen zum Kochen, vor allem PV-Anlagen und die Restwärme von den Gefrieranlagen, was uns sehr effizient macht. Wir können die gekochten Knochen und das Gemüse weiterverwenden – für viele Leute vielleicht Abfall, für uns hingegen ein wertvolles Bio-Produkt. Wir übergeben es an Biogasanlagen, wodurch rückwirkend ein großartiges Produkt erzeugt wird, das als wertvolle und saubere Energiequelle weiterverwendet wird. Die verbrannte Masse aus Biogasanlagen wird als hochwertiger Dünger für die Landwirtschaft verwendet, und damit kehrt unsere Reise wieder an den Anfang zurück.
Brühe ist die Grundlage in jeder Küche. Die professionelle Gastronomie kommt ohne sie nicht aus. Deshalb ist sie unser Kernprodukt.
Alle unsere Brühen werden nach Escoffier gekocht, auf hochmoderne Art und Weise mit Respekt für traditionelle Kochpraktiken. Der gesamte Zubereitungsprozess der Brühe wird sorgfältig überwacht, um sicherzustellen, dass die Qualität und der Geschmack der echten Brühe stets gleichbleibend sind.
Sorgfältig ausgewählte Zutaten werden zusammen geröstet, um ihren Geschmack zu entfalten. Die gerösteten Knochen und das Gemüse werden zusammen mit Wasser, Kräutern und Gewürzen in ein spezielles Kochgerät gegeben, das ein langsames und schonendes Ziehen ermöglicht, um die Brühe richtig zuzubereiten.
Nach dem Kochen wird die Brühe einer speziellen technologischen Behandlung unterzogen, die es ermöglicht, die Brühe sofort nach dem Kochen ohne Luftzutritt zu verpacken, und dadurch die höchstmögliche Qualität des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten.
12 Stunden gezogen
Eine kräftige Brühe aus gebratenen Rinderknochen und Gemüse, nur mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt und 12 Stunden lang gezogen. Geeignet für weitere kreative Anwendungen in der Küche. Perfekt für Suppen, Saucen und Reduktionen. Bei niedrigerer Temperatur hat die Brühe eine geleeartige Konsistenz, lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur ruhen.
6 Stunden gezogen
Eine dicke Brühe aus gebratenen Hühnerknochen und Gemüse, nur mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, 6 Stunden lang geköchelt. Geeignet für weitere kreative Anwendungen in der Küche. Perfekt für Suppen, Saucen und Reduktionen. Bei niedrigerer Temperatur hat die Brühe eine geleeartige Konsistenz, lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur ruhen.
1 Stunde gezogen
Eine dicke Brühe mit gebratenem Gemüse, nur mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Geeignet für weitere kreative Anwendungen in der Küche. Perfekt für Suppen, Saucen und Reduktionen.
12 Stunden gezogen
Die fertige, 12 Stunden lang gezogene, perfekt abgestimmte und bis auf den letzten Tropfen abgeschmeckte Brühe ist in erster Linie für die Zubereitung von Pho bestimmt. Sie können sie sowohl für Rind- als auch für Hühnersuppe verwenden, aber auch für die Zubereitung von Schultern oder Schmorfleisch. Sie wärmt und gibt Kraft, man muss sie nur aufwärmen.
Warum Suppen von Perfect Chefs? Sie sind von hoher Qualität und müssen vor dem Servieren lediglich erwärmt werden. Ein schnelles und gesundes Essen für alle, die eine Alternative zum gewöhnlichen Fastfood suchen. Überall dort einzusetzen, wo kein Platz zum groß Aufkochen vorhanden ist und wo es schnell gehen soll. Wählen Sie aus unserer breiten Auswahl an echten Suppen. Sie lassen sich aufwärmen und so servieren, wie sie sind, oder Sie können sich von unseren Serviervorschlägen hier in dieser Rubrik inspirieren lassen.
Eine delikate cremige Suppe mit dem Geschmack von geröstetem Knoblauch, der zunächst 12 Stunden in Öl und Butter konfiert und dann zu einer Mehlschwitze verarbeitet wird, die mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne übergossen wird. Für eine bessere Konsistenz wird die Suppe mit Kartoffeln angedickt und mit Muskatnuss abgeschmeckt. Sie können die Suppe als reine Creme servieren oder ein pochiertes Ei, gebratene Wurst oder geräucherten Fisch hinzufügen.
Die Grundlage für diese Suppe ist eine cremige Velouté aus Buttermehlschwitze und einer kräftigen Gemüsebrühe, die mit Sahne verfeinert und mit wilden Gewürzen abgeschmeckt wird. Die Suppe ist reich an Pilzen, Kartoffeln und Eiern. Typisch für diese Suppe ist ihr süß-säuerlicher Geschmack mit einem Hauch von Dill.
Cremige, süßliche Suppe mit leicht würzigem Geschmack. Dank der verwendeten Zutaten handelt es sich um eine glutenfreie und vegane Suppe, die mit Kokosmilch verfeinert wird. Dank ihrer Vielseitigkeit ermöglicht die Suppe den Chefköchen eine große Kreativität bei der finalen Zubereitung.
Eine ehrliche Suppe auf der Basis von Rinderbrühe. Der volle Geschmack wird durch die mit auf Schmalz und Speck gerösteten Zwiebeln erreicht. Die Suppe wird mit Majoran, Pfeffer, Knoblauch und Salz gewürzt und mit Essig gesäuert. Die Suppe enthält auch steirische Wurst, die zu 98 % aus Fleisch besteht.
Traditionelle, leicht scharfe Suppe mit Hackfleisch, Kartoffeln und Majoran. Die Grundlage für den vollen Geschmack ist eine kräftige Rinderbrühe.
Eine dicke Suppe mit zwei Fleischsorten, Rind- und Schweinefleisch, mit Kartoffeln und einer reichen Gemüseeinlage. Der Borschtsch ist mit wilden Gewürzen und Dill verfeinert. Wir empfehlen, ihn mit saurer Sahne und frischem Dill zu servieren.
Traditionelle tschechische Suppe, deren Geschmack auf Qualitätswurst mit 98 % Fleischanteil und dem kräftigen Geschmack von Paprika-Velouté beruht, gekocht aus unserer mit Sahne verfeinerten Rinderbrühe, aromatisiert mit Kümmel und Knoblauch. Neben der Wurst enthält die Suppe auch gewürfelte Kartoffeln.
Ohne Brühe kann man keine richtige Suppe kochen, also ist unsere Rinderbrühe die Grundlage. In Schmalz gebratene Zwiebeln verleihen der Suppe ihr volles Aroma. Die Kartoffelsuppe ist reich an Wurzelgemüse, Kartoffeln, Pilzen und geräuchertem Schweinekamm und wird mit Knoblauch, Kümmel und Majoran gewürzt.
Wir kennen die Welt der Profiköche und wissen, was Ihre größte Sorge ist. Die anstrengende Arbeit wird von unserem Team erfahrener Chefköche und Technologen erledigt, damit Sie, unsere Kunden – Chefköche, Köche und Köchinnen, sich auf das konzentrieren können, was ihnen Spaß macht und wo Sie am meisten gebraucht werden – bei der kreativen Arbeit, Auswahl der Zutaten, Teamleitung und dem finalen Anrichten von Gerichten. Wir sparen Ihnen Zeit und helfen Ihnen, in der Küche effizient zu arbeiten, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
#RealChefsCommunity #BeAChefStar #TimeSaver
Wir sind stolzer Partner des weltweit renommiertesten Kochwettbewerbs Bocuse d`Or. Denn wo es Qualitätsgastronomie gibt und die Kultur des Kochhandwerks vorangetrieben wird, dort sind auch wir dabei.
Jeder Koch, der in seiner Küche Qualität und echte Zutaten bevorzugt, ist für uns ein Superstar. Wir möchten Ihnen unsere Stars vorstellen, die ehrliche Arbeit leisten, kreativ sind, eine Vision haben und das Niveau der Gastronomie verbessern. Wir freuen uns, ihnen diesen Weg mit ehrlichen Mise En Place-Produkten von höchster Qualität und ohne Kompromisse zu erleichtern.
#BEACHEFSTAR
#Realchefscommunity
Alle unsere Gerichte entsprechen unseren hohen Standards und wir gehen bei der Zubereitung keine Kompromisse ein.
Immer von Grund auf und mit frischen Zutaten gekocht.
Gekocht von Chefköchen, die die Kochtradition hoch schätzen.
Zubereitet mit modernster skandinavischer Technologie.
Wir bereiten die Speisen auf die schonendste Art und Weise zu.
Wir bevorzugen lokale Lieferanten.
Wir unterstützen die biologische Landwirtschaft.
Wir respektieren die Saisonalität. Wir verlangen klare Angaben zur Herkunft und Zusammensetzung der verwendeten Rohstoffe.
Keine synthetischen Aromen, Farbstoffe oder Süßungsmittel.
Glutamatfrei.
Keine überflüssigen Zusatzstoffe.
Keine genetisch veränderten Lebensmittel (GMO).
Wir reduzieren den Abfall und verwenden so weit wie möglich 100 % recycelbare Verpackungen.
Wir haben respektieren Natur und Tier und nehmen Rücksicht auf sie.
Wir erfüllen die Anforderungen unserer Kunden, die auf Ernährungsaspekte oder ethische Einschränkungen ausgerichtet sind.
Wir haben einen fairen Umgang mit Lieferanten.
